Çikolata & Deniz Tuzu

Dünya Barış Kurabiyeleri


Çalışmaya başladığımdan beri site ile ilgilenemedim. Yeni reçeteler denendi ama resimleyemediğim için siteye koymayı tercih etmedim. Aynı zamanda Cafe Chocolatte'nin 1. yıl dönümü araya kaynamış oldu. Geçen sene ocak ayında başladığım bu mutfak maceraları, aniden gelen çalışma hayatı ile, sekteye uğradı. Bu 1,5 ayda düzenimi oturtmaya çalıştım. Artık eskisi kadar olmasa da, sık ve düzenli bir şekilde güncellemeye çalışacağım siteyi.

Gelelim kurabiyelere. Denizden çıktığınızda, dilinizdeki tuzun çikolata özütü içeren kapsüllere dönüşüp patlaması gibi bir şey. Bu reçeteyi Dorie Greenspan'in hem 'Paris Sweets' hem de 'Baking from my home to yours' kitabında görmüştüm. Tarifin asıl sahibi Pierre Herme tabiki. Bu kurabiyenin özelliği, içindeki tuz. Tarifin orjinalinde Fleur de sel denilen çok özel bir tuz kullanılıyor. Bu tuz, kurabiyenin içindeki kakao ve çikolata tadını çok daha ön plana çıkartıyor. Ama Türkiye'de bu tuza hiç rastlamadım ben. Yurtdışında yaşayanlar çok daha kolay elde edebilir. Orjinal tadı yakalamak için, en yakın tad deniz tuzu olabilir. Ben Maldon saf deniz tuzunu kullandım.

Resimde gördüğünüz tuzdur kendisi. Eğer çikolata ve tuzu bir arada sevenlerdenseniz, reçetedeki tuz miktarını arttırabilirsiniz.
Kullandığınız damla çikolata ve kakao için bir kaç şey söylemek istiyorum. Tarifteki kakao, gözüm gibi sakladığım Valrhona kakao. Gerçekten diğer kakaolardan çok farklı. Kokusu, rengi. Eğer bulabilme, ya da getirtebilme imkanınız varsa mukakkak edinin. Tadınca ne demek istediğimi anlayacaksınız. Nişantaşı City's'de mağazası bulunmakta. Şansınızı deneyebilirisiniz. Hiç değilse özel günleriniz için bir kenarda saklayabilirsiniz.
Bir de kullanacağınız damla çikolata konusu var. Bana hediye edilen kullanmaya kıyamadığım damla çikolataları da bu tarifte yerini aldı. % 70 kakao içerikli damla çikolata bulmanız zor olabilir. Eğer damla olarak bulamazsanız, % 70 kakao içerikli bulduğunuz çikolatanızı minik minik doğrayıpta kullanabilirsiniz.

Dünya Barış Kurabiyeleri

Tarif Dorie Greenspan'in 'Baking from my home to yours' kitabından esinlenilmiştir.

Malzemeler

• 1 1/4 cup\1 1/4 su bardağı\170 gr un
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/3 cup\1/3 su bardağı\30 gr kakao
• 150 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 2/3 su bardağı/2/3 cup/120 gr esmer şeker
• 1/4 su bardağı/1/4 cup/50 gr toz şeker
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 150 gr (%70 kakao içeren) damla çikolata
  

Hazırlanışı

• Unu, karbonatı ve kakaoyu bir eleme kabına eleyip, bir kenarda bekletin.
• Tereyağını yumuşayıncaya kadar mikser ile yumuşayıncaya kadar çırpın.
• Esmer şekeri, toz şekeri, vanilya özütünü ve deniz tuzunu da ilave edip 2 dakika daha çırpın.
• Unlu karışımı şekerli karışıma ilave edip, sadece karışıncaya kadar çırpın.
  
• Damla çikolataları da ilave edip, son bir kez birleştirmek için hamuru tezgahta bir araya getirin.
• Hamuru 4 cm'lik bir rulo yapıp streçe sarın ve buzdolabında en az 2 saat soğutun.
• Soğumuş olan hamuru 2 cm kalınlığında kesip, yağlı kagıt serdiğiniz tepsiye ikişer cm'lik aralıklarla yerleştirin. Kurabiyelerin yayılma payı için aralık muhakkak bırakın.
• Kurabiyeleri keserken dağılırlarsa elinizle bir araya getirmeye çalışın ve düzeltin. Bir de, kurabiyelerin hepsi bir tepsiye sığmayacaktır. O yüzden iki seferde ayrı ayrı pişirin.
  
• Önceden ısıtılmış 165 C'lik fırında 12 dakika pişirin.