Ali Nazik Kebabı

Pazardan, özenle seçerek aldığım patlıcanlara hakkını vermek için akşam yemeğinde Ali Nazik yaptım. Ali Nazik, Gaziantep yöresinin zengin mutfağindan, adı her ne kadar kebap olsa da, evde de yapılabilecek bir lezzet. Közlenmiş patlıcana hayat veren Urfa Tereyağı en önemli unsur. Urfa tereyağının yapısı, beyazın hafif kreme çalan renginde, yumuşacık köpük gibidir. Baklavalara, katmere de hayat veren odur. İstanbul’da en kaliteli Urfa tereyağı bulabileceğiniz tek adres Bilgeoğlu Baklavacısı’dır.

Patlıcanı közlerken herkesin kendine göre yöntemleri vardır. Ben, elektrikli ızgarada közlüyorum. Sadece patlıcan değil, ızgara köfte ve elma dilimi közde patatesde bu aletle çok lezzetli oluyor. Fırında yapılan közleme işleminde de, yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye patlıcanları dizip, fırının sadece üst ızgarasını 190C’ye getirip, üçer dakika arayla çevirerek közleyebilirsiniz. Mikrodalga fırında da kabukları soyulmuş şekilde 10 dakikada da közleyebilirisiniz.

Ali Nazik kebabı orjinalinde yoğurtlu közlenmiş patlıcanın üzerine, şiş kıyma kebabı yada sade şiş kuşbaşı kebabı ile servis edilir. Kebap ismi buradan geliyor. Olurda Gaziantep’e yolunuz düşerse bu lezzeti tadabileceğiniz en iyi adres İmam Çağdaş’a uğramayı unutmayın. Orada da resimde gördüğünüz bakır sahanda servis ediliyor.

Ali Nazik Kebabı

Malzemeler

4 kişilik

Beğendisi için

• 4 adet büyük boy patlıcan
• ½ çorba kaşığı urfa tereyağı (eğer yoksa, alternatif olarak tereyağı)
• 4 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• tuz

Kıymalı Sosu için

• 200 gr kıyma (tercihen az yağlı koyun kıyması)
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı urfa tereyağı
• 1 adet orta boy ince doğranmış taze kırmızı biber
• Kırmızı pul biber
• Karabiber
• tuz

Hazırlanışı

• Patlıcanları kendi yönteminize göre közleyip, kabuklarını soyun.
• Doğrama tahtasına aldığınız patlıcanın bir tanesini bir kasap edasıyla keskin bir bıçakla püre olana kadar kıyın. Diğer iki patlacana da aynı muameleyi gösterin.
• Süzme yoğurdu, dövdüğünüz sarımsağı ve arzu ettiğiniz kadar tuzu( 1 çay kaşığı yetecektir) ayrı bir kapda karıştırıp, pürüzsüz bir krema kıvamı haline getirin.
• Patlıcan ile yoğurdu birbirine katmadan kıymalı sosumuzuda hazırlayalım.
• Kıyma için hazırladığınız zeytinyağı ve urfa terayağını bir sos tenceresine alalalım. Yağ cızırdayınca kıymamızı ve arzu ettiğiniz kadar tuzu (1 çay kaşığı kadar) ilave edelim. Kıymayı eze eze iyice pişirelim. Kıyma suyunu çeker çekmez doğradığınız kırmızı biberleri de ilave edip beraberce kavurun.
• Kırmızı biber yumuşayınca ocağı kapatıp tencereyi mermerin üzerine alıp, pul biber ve karabiberi ilave edin, 30 saniye boyunca sürekli karıştırın ki biberler yanmasın.
• Teflon bir tavada patlıcanlar için ayırdığınız urfa tereyağını kızdırın, ve püre haline gelmiş olan patlıcanları ilave edin.
• Patlıcanlar iyice kızınca ocaktan alıp, yoğurdunu ilave edin ve hızlı hızlı karıştırın.
• Servis tabağına aldığınız patlıcan beğendinin üzerine kıymalı sosu dökün. Maydonozla süsleyin. Afiyet olsun.