Vişneli Finansçı Keki

Pastacı kremasından arta kalan yumurta akları ile yapılabilecek en güzel tarif macaronlardan sonra bu olsa gerek. Bizde mekik dediğimiz keke çok benziyor. Hafif puf puf yumuşacık ekşi bademli bir kek.


Yaptığım araştırmaya göre finansçı keki orjinalinde 'brown butter' denilen, tereyağının kahverengileştirilerek elde edildiği bir yağ ile yapılıyor. Benim daha hafif bir tarife ihtiyacım vardı. Nick Malgieri'in Perfect cakes kitabında bana uygun bir tarif ile karşılaştım. Daha sonraki denemelerimde yarım ölçüde olsa brown butter ile deneyeceğim.



Vişneli Finansçı Keki

12 adet normal, 24 adet mini muffin için

• 3/4 su bardağı un
• 3/4 cup toz şeker
• 3/4 cup toz badem
• 1 fiske tuz
  
• 90 gr tereyağı
• 1 limon kabuğunun rendesi
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1/2 tatlı kaşığı acı badem aroması
• 3 büyük yumurta beyazı
• 1 cup dondurulmuş ve suyu akıtılmış çekirdeksiz vişne
  

Hazırlanışı

• Fırınınızı 175C'ye ısıtınve muffin kalıplarınızı az yağlayarak hazırlayın.
  
• Badem tozunu, şekeri, unu, tuzu ve limon kabuğu rendesini bir kapda karıştırın mikserle.
• Bu karışıma oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edip 2 dakika çırpın.
• Başka bir kapda yumurta beyazlarını, vanilya özütünü ve acı badem aromasını hafifçe, çok köpürtmeden çırpın ve unlu karışımın yarısını ilave ederek çırpmaya devam edin.
• Kalan unlu karışımıda ilave edip 2 dakika daha çırpın.
• Karışımı kalıpların yarısını dolduracak kadar doldurun, çünkü oldukça kabaracaklar.
• Kalıpların üzerine hazırladığınız vişneleri yerleştirip hafifçe bastırın.
• 30 dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirip, tel ızgara üzerinde soğutun. Afiyet olsun.