Çikolatalı Frambuazlı Madlen Kek- Madeleines

Klasik Fransız sünger kekinin çikolatalısı. Dondurmanın, çayın, kahvenin yanına çok yakışıyor. Daha önce Dorie Greenspan'ın kitabındaki sade madlen kekini denemiştim, ama resmini çekecek fırsatı bulamadığımdan yayınlayamadım.
Şimdiki tarif elime yeni geçen yine Dorie Greenspan'ın kaleminden 'Chocolate Desserts by Pierre Herme' adlı kitapdan. Kitap tam manasıyla çikolata tutkunları için derlenmiş. Sıcak çikolatadan trüflere pastalara kadar bir çok kategori mevcut. Pierre Herme, tarif aşamalarında ayrıca kendine ait püf noktalarını okuyucularla paylaşmış.
Tarifdeki en önemli nokta; kakao kalitesi. Kakaonuz ne kadar kaliteliyse, lezzetteki amacınıza o kadar ulaşmışsınızdır. Benim elimde elit marka kakao vardı. Beni çok tatmin ettiği söylenmez ama Pierre Herme'nin dediği gibi 'Valrhona' marka kakao bulabilen varsa kesinlikle onu kullansın. Kendisi bunu tavsiye ediyor. Citys Nişantaşına yolunuz düşerse buradaki mağazasından temin edebilirsiniz. Biraz pahalı tabiki ama özel tarifler ve dostlarınızla paylaşacağınız bir ortam için yapacaksanız, dolabınızda bir miktar muhakkak bulundurun. Bir de keki pişireceğiniz kalıp meselesi var. Kendine özel midye şeklinde bir kalıp bu.


Başka bir kalıpda denemedim hiç. Mini muffin kalıplarında olur gibi geliyor bana, çünkü yapışan bir kek çeşidi değil. Gelelim tarife;

Çikolatalı Madlen Kek

Tarif Dorie Greenspan'ın 'Chocolate Desserts by Pierre Herme' adlı kitabından esinlenilmiştir.

24 adet kek için

Malzemeler

• 1/2 su bardağı (cup) artı 1 çorba kaşığı un (70 gr)
  
• 3 1/2 çorba kaşığı toz kakao
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/3 su bardağı (cup) artı 2 çorba kaşığı toz şeker (90gr)
• 1 çimdik tuz
• 1 limon kabuğunun rendesi
• 2 adet oda sıcaklığında yumurta
• 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
  

Hazırlanışı

• Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu eleyip bir köşede bekletin.
• Fırınınızı 220 C'ye ayarlayın.
  
• Ayrı bir kapda limon kabuğu rendesini, şekeri ve tuzu parmak uçlarınızla aromasını birbirine yedirin.
• Limonlu karışımın üzerine yumurtaları teker teker ilave edip mikserle hafifçe çırpın düşük devirde.
• Karışıma tereyağını ilave edip, merhem kıvamına gelince durun.
• Ve unlu karışımı bir daha eleyerek ilave edin ve sadece karışana kadar karışım karıştırın.
• Kabın ağzını streçleyerk buzdolabında bir gece muhakkak dinlendirin. (madlen kekin karakteristik kamburu için, hamurun bir gece dinlenmesi şart. siz bu şekilde kabarmasını istemiyorsanız yada aceleniz varsa bir saat dinlendirip buzdolabında öyle pişirin.)
• Yağlanmış madlen kek kalıbının her bir bölmesine birer dondurulmus frambuaz yerleştirin, üzerlerine dinlenmiş yoğun hamuru paylaştırın kaşıkla. Yerleştirdiğiniz hamurun üzerini sakın düzlemeyin. Fırına girince zaten hemen eridiği için kendi yerleşiyor.
• Kalıbı fırına verince fırın ısısını 180 C'ye düşürüp, fırın kapağının arasına bir tahta kaşık yerleştirip fırın kapağının bir parmak kadar açık kalmasını sağlayın ve 13-15 dakika pişirin. Daha fazlada pişirmeyin, kurumasınlar. Fırından çıkınca hemen hepsini tel ızgaraya alıp soğutun. Afiyet olsun.