Espresso ve Çikolatalı Sable Kurabiye

Sarı-turuncu bir sonbahar günü. Hem kurabiye hem çikolata istiyorum derken, kendimi kitapların arasında, bu tarifin sayfasında buldum. Resmi olmadığı için ne şekil bir şey olduğunu hayal etmeye çalışıyordum. İçeriği hoşuma gitmişti. İçinde yumurta olmaması, ağzı hava almayan bir kutuda saklanıldığı takdirde, bir hafta kadar tazeliğini korumasına imkan veriyor. Hazırlama ve bekleme süresinin uzun olmaması da tarifin keyifli tarafı. Alttaki resimde ana malzemeler ve hamurun şekillenme kısmı hakkında fikir sahibi olabilirsiniz.

Kahve çikolatadan bahsetmek istiyorum birazda. Kurabiyelerde hep damla çikolata kullanılıyor. Ama ülkemizde kullanılan damla çikolatalar kaliteli değil. Bu yüzden muhakkak %70 kakao içeren bir çikolatayı kullanmanızı tavsiye edeceğim. İster küvertür olsun, ister damla ama en önemlisi %70 kakao içersin. Şu sıra, bir kaç markanın da marketlerde %70 kakao içeren çikolatalarına rastladım. Bunlarıda kullanabilirsiniz eğer küvertür bulamazsanız. Bir de çekirdek kahve olarak starbucks sumatra kullanıyorum. Siz kendi keyfinize göre istediğiniz çekirdek kahveyi kullanabilirsiniz. Yalnız instant kahve kullanmadım hiç, nasıl olur bir fikrim yok. Pudra şekerinizi mümkünse siz hazırlayın. Hazır satılan pudra şekerlerinde vanilin olduğu için, sizin ilave ettiğiniz vanilya özütü ekstra olacak. Tercih sizin.

Tarif Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' kitabından alınmıştır.

Espresso ve Çikolatalı Sable Kurabiye

25 adet 2x2 kurabiye için

Malzemeler

• 1/2 çorba kaşığı toz çekilmiş çekirdek kahve


• 1/2 çorba kaşığı kaymış su


• 120 gr oda sıcaklğında tereyağı


• 1/3 su bardağı pudra şekeri


• 1/4 çay kaşığı vanilya özütü


• 1 su bardağı un


• 1/4 su bardağı minik minik doğranmış bitter çikolata
  

Hazırlanışı

• Kaynamış su ile kahvenizi demleyip bir köşede soğutun.
• Tereyağı ve pudra şekerini mikserle orta hızda 3 dakika çırpın.
• Vanilya özütü ve demlenmiş kahvenizi suyuyla birlikte bir yandan ilave edin karışıma.
• Unu 3 seferde, her defasında iyice karıştırarak ilave edin,bir yandan mikserle çırpın ama sadece herşey karışana kadar. Her şey karışınca mikseri kapatın.
• Doğradığınız çikolataları ilave edip spatula ile bir karıştırın.
• Bütün hamuru elinizi çok değirmeden top yapıp, streçe sarıp, dikdörtgenler prizması yapın. (kesildiğinde 2x2 kare olacak şekilde)
• Hamuru buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
• Fırınınızı 160 C'ye ısıtın.
• Dinlenmiş olan hamuru keskin olan bir bıçak yardımıyla 5 mm-7 mm kalınlığında kesip, 1,5 cm aralıklarla yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Keserken çikolatadan dolayı dağılan hamurlar olacaktır, telaşlanmayın; elinizle kopan parçaları tekrar bütünleştirebilirsiniz, yeterki hamura elinizin sıcaklığı geçmesin. Yani tereyağının erimesine izin vermeyin. Bu kurabiyenizin sert olmasına sebep olur.
• 16-20 dakika yada altın rengi olana kadar pişirin. Ve ağzı hava almayan kaplarda bir hafta kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.