Çavdar ve Tam Buğday Unlu Kolay Ekmek

Ekmek makinesi almayı uzun zaman düşündüm. Mutfağımda yeni birilerine yer açacak alanım varmıydı? Bunun cevabı aslında hayırdı ama yine de evet olsaydı cevabım bu sefer kendime, gerekli mi? sorusunu soracaktım. Yaptığım denemeler ve araştırmalar sonucunda, bir kaç püf noktası sonrasında evde kendi fırınımda da çok lezzetli ekmekler yapabileceğimi gördüm.

Unun içindeki glutenleri aktif hale getirmek lazım. Yani püf noklarından bir taneside hamuru çok iyi yoğurmak. Çünkü bu yoğurma işleminden açığa çıkacak olan hamurun elastikliği artacak, bu da bize kolay kabaran ve yumuşacık puf puf bir ekmek sağlayacak.

Bir de mayalanma ısısı önemli. Normal bir oda ısısından biraz daha ılık bir ortam en uygunu. 26-27 C en iyisi. Benim yöntemim şöyle; fırınımı 25 saniye kadar 50 C ısıtıyorum ve daha sonra fırını kapatıyorum. Ve üzerini örttüğüm hamurumu içeri yerleştirip fırının kapağınıda kapatıyorum. Herkesin kendine göre yöntemleri var. Spot ışık altında mayalayanlar bile var.

Çavdar ve Tam Buğday Unlu Kolay Ekmek

Malzemeler

2 adet orta boy somun için;

• 200 gr patates


• 4 su bardağı beyaz un


• 1 su bardağı tam buğday unu


• 1 su bardağı çavdar unu


• 2 tatlı kaşığı tuz


• 3 tatlı kaşığı kuru aktif toz maya


• 2 su bardağı ılık içme suyu


• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

• Fırını 200 C'ye ısıtıyoruz.


• Patatesi soyup ufak bir tencereye küp küp doğrayıp, üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin ve püre haline getirin. Soğutmak için bir kenara alın.
  

Toz maya ve suyu bir kapda karıştırın ve 10dk dinlendirin. 1o dakinanın sonunda yandaki gibi suyun üzerinde kabarcıklar oluşması lazım. Bu bize mayanın aktif olduğunun yani kullanılabilir olduğunu gösterir.

Unları, tuzu ayrı bir kaba eleyin.

Unlu karışımı, patates püresini, mayalı suyu ve zeytinyağını birlikte 5 dakika yoğurun. Yumuşak bir hamur olacaktır.

• Yoğurduğunuz hamurun üzerini bir kapak yada bezle örtün, ılık bir yerde bir saat mayalamaya bırakın.
  

• 25 x 11 x 7 ölçülerindeki hafifçe yağlanmış 2 adet somun kalıbına hamuru paylaştırın, ve yine bir saat daha tezgahın üzerinde kalıplarda mayalamaya bırakıyoruz. Son hali yukarıdaki resimdeki gibi olmalı.
• Fırına verip 30 dakika yada üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.
• Fırından çıktıktan sonra üzerlerine hafifçe su püskürtün, bu ekmeğimizin daha sonra yumuşak olmasını sağlayacak. 5 dakika sonra ekmeklerimizi kalıplarından çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Afiyet olsun.