Fırın Sütlaç

Tatlı, tatlı, tatlı krizleri. Tatlı krizleri tutunca kendimi tutamamaktan korkup sütlü tatlıya düşerim. Yani fırın sütlaca. Benim ağız zevkime göre normal şekerli, hafif yoğun, az köy sütlacı tadında fırınlanmış. Malzemeleri siz kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Pirinç unu kullanmamın sebebi, pirinçler askıda kalıp dibe yığılmıyorlar. Bir dahaki tatlı krizinde görüşmek üzere: )


Fırın sütlaç

6 servis

Malzemeler

• 1/4 çay bardağı pirinç
• 3 çorba kaşığı pirinç unu
• 3 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 cup/su bardağı toz şeker
• 1 kg süt
  
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin
• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı

• Pirincin üzerini örtecek kadar su koyup lapalaşana kadar pişirin.
• Ayrı bir yerde nişasta, pirinç unu ve şekeri iyice karıştırıp üzerine sütü ve vanilyayı ilave edip homojen bir karışım elde edin. Bu karışımı suyunu iyice çeken pirincin üzerine tel bir çırpma telinin yardımıyla karıştırarak dökün. Kaynayana kadar karıştırın.
  
• Bir kasade yumurta sarısını çırpın. Kaynayan sütlü karışımdan bir çorba kaşığı alıp yumurta sarısına karıştırın, sonra tüm yumurtalı karışımı sütlü karşıma balon telle karıştırarak ilave edin. Tamamen karışınca servis kaplarına paylaştırın.
• Fırını önceden ızgara bölümünü 200 C'de ısıtın. Derin bir fırın tepsisine sütlaçları dizip, tepsiyi bir parmak kadar sıcak su ile doldurup fırının en üst katına yerleştirin. Sütlaçların üzeri istediğiniz kadar renklenince fırından alın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında soğutun. Afiyet olsun.
  

Devamını okuyun...>>

Karamel Soslu Çikolatalı Puding (Chocolate pudding with Butterscotch sauce)

Karamel Soslu Çikolatalı Puding (Chocolate pudding with Butterscotch sauce)

Tarif www.smittenkitchen.com sitesinden adapte edilmiştir.

Çikolatalı puding için malzemeler -6 servis

• 1/4 cup/su bardağı mısır nişastası
• 1/2 cup/su bardağı toz şeker
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 3 cup/su bardağı süt
• 170 gr doğranmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin

Çikolatalı pudingin hazırlanışı

• Küçük çelik bir tencerede nişasta,tuz ve toz şekeri iyice karıştırın. Üzerine sütü yavaş yavaş ilave edip homojen bir karışım elde edin.
• Bu tencereyi içinde kaynayan su bulunan başka bir tencere içine oturtun orta ateşte, yani benmari usülü sütlü karışımı 20 dakika pişirin.
• En son çikolata parçalarını ve vanilya özütünü ilave edip 5 dakika daha pişirin. Eğer daha koyu seviyorsanız az daha pişirebilirsiniz.
• Kaselere paylaştırıp soğumaya bırakın.
  

Karamel sos (butterscotch) için malzemeler - 3/4 su bardağı sos için

• 55 gr tereyağı
• 1/2 cup/su bardağı esmer toz şeker
• 1/2 cup/su bardağı krema (tercihen tikveşli)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı vailya özütü ya da vanilin

Karamel sosun hazırlanışı

• Tereyağını eritin. Şekeri ilave edin. Ardından krema ve tuzu da ilave edip 5 dk köpük köpük pişirin orta ateşte.
• Sıcak sıcak soğumuş pudinglerin üzerine paylaştırın.
  
• Pudingler tamamen soğuyunca streçleyip buzdolabında soğumaya bırakın. Afiyet olsun.
  

Devamını okuyun...>>

Fındıklı ve Çikolatalı Biscotti

Üç buçuk ay olmuş yazmayalı. Yeni bir hayat başladı. Annesinin yeni adamı uyuya kalmışken hemen yazayım dedim. Yoksa daha kaç buçuk ay olur bilmem. Annelerin hakkı hakkı ne yapılsa ödenemez, bunu 2 günde öğrendim.
Bulduğum ilk fırsatta yaptığım bu kurabiyeler, gece gündüz içtiğim bitki çaylarının yanında eşlik ediyor bana. 2 kez piştikleri için kıtır kıtır olup geç bayatlıyorlar. İstenildiği zaman bekleme zamanı olmadan pişirilebilecek bir tarif bu. Bulabileceğiniz en iyi kaliteli kakaoyu kullanmanızı tavsiye ederim. Ben Valrhona kakao kullandım. Yine çikolata ve yine fındık; ) Benden sütlü tatlı istenmişti ama dediğim gibi fırsat bulamadım. Aldığım kilolara bakılırsa sütlü tatlı arayışına girsem fena olmayacak. Sağlıcakla kalın.



Fındıklı ve Çikolatalı Biscotti

Tarif Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' kitabından alınmıştır.

Malzemeler

• 2 su bardağı/cup un
• 1/2 su bardağı/cup katiteli toz kakao
• 2 tatlı kaşığı espresso tozu
• 3/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 90 gr oda sıcaklıında tereyağı
• 1 su bardağı/cup toz şeker
• 2 iri yumurta hafif çırpılmış ve 1 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü yada vanilin
  
• 1 su bardağı/cup iri kırılmış fındık
  
• 120 gr iri doğranmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata
• üzerine serpmek için ekstra toz şeker

Hazırlanışı

• Fırını 175 C'ye önceden ısıtıp tepsinize yağlı kağıt serin.
• unu, kakaoyu, karbonatı, kabartma tozunu, espresso tozunu ve tuzu ayrı bir yere eleyin.
• Tereyağını iyice açılana kadar 3-4 dakika çırpın. Şekeri ilave edip yine aynı miktarda çırpın. Çırpılmış yumurta ve vanilya özütünü de ilave edip iyice homojen olana kadar çırpın.
• Unlu karışımı yumurtalı karışıma bir kaç seferde iyice karışana kadar ilave edin.
• Ardından çikolata ve fındık parçalarını ilave edip bir spatula ile karıştırın.
• Hamuru ikiye bölüp fırın tepsisine yanyana yaklaşık 30 cm'lik iki rulo halinde yerleştirin.(çok dipdibe yerleştirmeyin, yayılacaklar). Üzerlerine yumurta akını bir fırça yardımıyla sürüp toz şekeri serpin.
• 25 dakika pişirdikten sonra, tepsiyi 20 dakika kadar soğutun.
• Fırının ısısını 150 C'ye indirin.
  
• Ruloları enine verev olarak 2cm kadar kalınlıkta kesin ve hepsini tel bir ızgaraya dizin.
  
• Teli tekrar fırına verip 20 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra hava almayan bir kapda bir hafta kadar taze kalmaktadır. Afiyet olsun.
  
  

Devamını okuyun...>>

Kahveli Cheesecake

Yapmış olduğum son kurabiyeleri arttırabilmek (yani yememek için; )) için baya çaba sarfettim. Çünkü ne zamandır gördüğüm bu cheesecake'i denemeliydim bir an önce. Bundan sonra da ne kadar vaktim olur bilinmez.
Kahve-çikolata ikilisine hayır diyen eminim çok az insan vardır. Bu ikili cheesecake meydanında buluşup, kendi aralarında bir şeyler karıştırırsa emin olun kimse tutamaz sizi.



Yine her zamanki gibi su banyosunda pişirdim. Çünkü peynirli kısımda bulunan krema çok fazla çatlamaya sebep olabiliyor. Gerçi sonradan üzerine bir daha fırınlanan kremayı ilave edip bir makyaj yapıyoruz ama nolur nolmaz siz yinede su banyosunda pişirin. Ben bu yöntemden çok memnunum. Bu arada tarif biraz uzun, anlaşılmayan yada yanlış yazılmış bir yer görürseniz yazın. Memnun olurum. Herkese sağlıcakla günler.



KAHVELİ CHEESECAKE

Tarif buradan uyarlanmıştır.

Malzemeler (22 cm'lik kelepçeli yuvarlak kalıp için)

Kırıntılı Taban için

• 170 gr çikolatalı kıtır kurabiye (yok ben uğraşamam derseniz kakaolu petibör de kullanabilirsiniz)
  
• 75 gr küçük parçalara kıyılmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata (pastanelerden temin edebilirsiniz, ülker markasının da marketler de bir kaç defa rastladım)
• 1/4 cup esmer toz şeker
• 40 gr eritilmiş tereyağ
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1/4 cup/su bardağı kavrulmuş fındık

Ganajlı kısım

• 180ml krema
• 280 gr kıyılmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata
• 1 tatlı kaşığı instant kahve granülü

Peynirli kısım

• 500 gr oda sıcaklığında labne peyniri
• 100 gr toz şeker (yarım su bardağından biraz az)
  
• 2 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı badem şurubu (olmasa da olur)
• 1 tatlı kaşığı instant kahve granülü
• 1 tatlı kaşığı espresso tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi
• 2 orta boy oda sıcaklığında yumurta
• 1/2 cup/su bardağı krema
  

En üst kremalı kısım

• 1 cup/su bardağı soğuk krema
• 1/4 cup/su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin

Tabanın Hazırlanışı

• Bütün malzemeleri mutfak robotuna koyup 1 dakika boyunca kesik kesik çekin.
• Kırıntıları 22 cm'lik kelepçeli kalıba döküp elinizle dikkatli birşekilde kenarlardan yükselterek yayın.

Ganajlı Kısmın Hazırlanışı

• Kremayı küçük bir tencerede kaynama noktasına gelince kadar ısıtın.
• Çikolata parçalarını ve kahveyi içine atıp eritin.
• Hepsi eriyince ocakdan alıp, karıştırarak biraz soğutup kırıntılı tabanın üzerine 2/3 cup/su bardaklık kısmını dökün. Kalanını krema sıkma torbasına koyup buzdolabına kaldırın.
• Kelepçeli kalıbı yarım saat buzdolabında peynirli kısmı hazırlayana kadar soğutun.

Peynirli Kısmın Hazırlanışı

• Fırını 175 C'ye ısıtın.
• Labne peynirini mikserle yüksek devirde iyice açılana kadar çırpın. Toz şekeri de ilave edip 1 dakika daha çırpın.
• Çırparken karışımı bir yandan spatula yardımıyla karıştırın alttan üste doğru ki karışmayan kısım kalmasın.
• Çırparken bir yandan unu ilave edin.
• Ayrı bir yerde badem şurubu, kahve granülü, espresso tozu, vanilya özütü ve pekmezi karıştırın ve peynirli karışıma çırparken ilave edin.
• Yumurtaları peynirli karışıma çırparma esnasında, tek tek ve her biri iyice karışınca ilave edin.
• En son kremayı ilave edip sadece ve sadece karışana kadar çırpın ve son bir kez spatula ile alt üst edip, soğuk kırıntılı ganajın üzerine dökün. (merak etmeyin ganaj soğuk olduğundan karışımlar karışmayacaktır)
• Kelepçeli kalıbı ya su geçirmeyecek şekilde etrafını altından beri sıkıca alüminyum folyo ile sarın yada kendisinden biraz daha büyük bir iki parmak daha yüksekte bir kalıbın içine koyun. Bu şekilde yada alüminyumlu halde fırın tepsisine yerleştirip, tepsiyi bir parmak kadar sıcak su ile doldurun. Böylece buradaki gibi sıcak su banyosunda 1 saat pişirmiş olacağız cheesecake'imizi.
  
• 1 saat sonra cheesecake'i fırından alıp tel ızgarada 20 dakika soğutun ama fırınınızı kapatmayın ve bir yandan kremalı kısmı hazırlamaya başlayalım.
  

Kremalı Kısmın Hazırlanışı

• Bütün malzemeleri bir kapda 1 dakika boyunca çırpın ve 20 dakika soğuttuğunuz cheesecake'in üzerine döküp yayın. Ve tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin. (su banyosuna gerek yok)
• Fırından çıkarttığınız cheesecake'i iyice soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla kenarlarından dikkatli bir şekilde iyice ayırın. Cheesecake'i en az 8 saat buzdolabının en soğuk köşesinde soğutun. Kelepçesini öyle çıkartın. Buzdolabına kaldırdığınız ganajı kullanmazdan yarım saat önce dışarı çıkarın. Ve cheesecake'in üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Ben evdeki kahve çekirdekli drajelerle de süsledim.
  
• Eğer ganajınız artarsa üzülmeyin. Kaynama noktasına getirdiğiniz sütün içine damak zevkinize göre şeker ve ganajı da ilave edip sıcak çikolata yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Devamını okuyun...>>