
Hafta içi atıştırmak için, kolay, hafif ve lezzetli ve ve çikolatalı bir kek; ) Bin bir türlü havuçlu kek tarifi duymuşsunuzdur ve okumuşsunuzdur. Benim favori havuçlu kekim bu. Seneler önce dr.oetler'in mevsim kekini havuçlu yapardım. Bu kekin de tadı aynen mevsim keki gibi. Hatta çok daha güzel. Ama artık hiç bir katkı maddesi içeren şeyleri almıyorum. Her şeyimi kendim yapmaya çalışıyorum.
Bu keki havuçsuz, üzerine vişne yerleştirerek de pişirebilirsiniz. Çok yakışıyor gerçekten. Yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.
Güzel bir hafta dileğiyle.
Tarif Dorie Greenspan'in 'Baking from my home to yours' adlı kitabından adapte edilmiştir.
Malzemeler
Hazırlanışı
Devamını okuyun...>>
08 Mart 2009 Pazar
Damla Çikolatalı Havuçlu Kek
16 Şubat 2009 Pazartesi
Yaban Mersinli ve Çikolatalı Cheesecake
Minik minik bilyeler, sepete atıyorsunuz atıyorsunuz ama dolmuyor bi türlü.
Malzemeler
Taban (26 cm'lik kelepçeli kalıp için) Cafe fernando'ya aittir.
- 1 su bardağı/1 cup/100 gr un
- 40 gr tuzsuz toz badem
- 1/8 tatlı kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı/1/4 cup/55 gr toz şeker
- 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
- 75 gr tereyağı soğuk küp küp kesilmiş
- 1 yumurta sarısı
Tarif 'Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' Kitabından adapte edilmiştir.
- 750 gr süzülmüş labne peyniri oda sıcaklığında (900 gr labne peynirinden elde ediliyor)
- 400 gr yoğunlaştırılmış ve tatlandırılmış süt (sweetened condensed milk) oda sıcaklığında ( yoksa yerine 1 su bardağı toz şeker)
- 1 çorba kaşığı un
- 1/8 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 3 yumurta oda sıcaklığında
- 1 cup/1 su bardağı sıvı krema
- 1-2 damla taze sıkılmış limon suyu
- 1 cup/1 su bardağı dondurulmuş likapa (yaban mersini)
- 1/2 cup/1/2 su bardağı %70 kakao içeren damla çikolata
- Tabanı hazırlamadan önce peyniri süzdürelim ve oda ısısına gelmesi gereken malzemeleri tezgaha dizin.
- Peyniri süzdürmek için, eski ve temiz bir tülbenti, süzgece serip peyniri de üzerine döküp 1 saat bekletin. Suyunu salacaktır.
- Sıvı krema ile limonu ayrı bir yerde karıştırıp, bir kenarda bekletin.
- Bir yandan taban için fırını 180 C'ye ısıtın. Un, toz badem, tuz, toz şeker, ve hindistan cevizini robotta birlikte bir kaç kez çekin.
- Tereyağını ilave edip iri kum taneleri oluncaya kadar, kesik kesik çekin. Yumurta sarısını da ilave edip, hamur toparlanıncaya kadar robotu kesik kesik çekin. Toparlanınca hemen durun. Hamuru 26 cm'lik kelepçeli kalıba döküp elinizle bütün tabana eşit olarak yayın, arzu ederseniz kenarlarını da biraz yükseltebilirsiniz. Hamuru kalıpla beraber buzdolabında 10 dakika soğutun. Ve fırında 20 dakika ya da altın rengini alana kadar pişirin, tel ızgara üzerinde kalıpla soğutun.
- Frının ısısını 160 C'ye indirin. Taban soğuduktan sonra kalıbın altını sıkıca alüminyum folya ile iki kat sarın. Su banyosunda pişireceğimiz için içeri su kaçmaması lazım.
- Süzdürülmüş olan peyniri çırpma kabına alıp, mikserle 2 dakika kadar iyice açılana kadar çırpın.
- Yoğunlaştırılmış sütü ( ya da toz şekeri) de ilave edip 1 dakika daha çırpın. Un, tuz ve vanilya özütünü de ilave edip çırpmaya devam edin.
- Yumurtaları teker teker, her biri iyice karışınca ilave edin, bir yandan çırpmaya devam edin.
- Limonlu kremayı da ilave edip, sadece karışana kadar çırpın. Çok fazla çırparsanız krema kabarır ve çok fazla baloncuk oluşmasına sebep olursunuz, buda cheesecakemizin çatlamasına sebep olur.
- Dondurulmuş likapaları çözülmesini beklemeden ve damla çikolataları da karışıma ilave edip, bir kaşık yardımıyla karıştırın. Ve tabanın üzerine kalıba dökün.
- Kalıbı derin bir tepsiye yerleştirip, fırının orta katına verin. Tepsiye, kalıpdan 2 parmak yüksek olacak şekilde sıcak su ilave edin. 1.5 saat boyunca pişirin. Fırının kapağını tahta bir kaşıkla aralık bırakarak yarım saat soğutun önce, daha sonra ızgara teli üzerine alıp 2 saat boyunca tamamen soğutun. 12 saat da fırında soğuttuktan sonra kelepçesini açıp, dilimleyip servis yapabilirsiniz. Bu konudaki püf noktasını daha önce paylaşmıştım.
- Sıcak su banyosunda pişirmemizin sebebi, cheesecake'e çatlamaması için yeteri kadar fırın içerisinde nem sağlayabilmek. Afiyet olsun.
Devamını okuyun...>>
Gönderen Cafe Chocolatte zaman: 09:19 10 yorum
Etiketler: CHEESECAKE, DAMLA ÇİKOLATA, LİKAPA, YABAN MERSİNİ
07 Şubat 2009 Cumartesi
Çikolata & Deniz Tuzu
Dünya Barış Kurabiyeleri
Çalışmaya başladığımdan beri site ile ilgilenemedim. Yeni reçeteler denendi ama resimleyemediğim için siteye koymayı tercih etmedim. Aynı zamanda Cafe Chocolatte'nin 1. yıl dönümü araya kaynamış oldu. Geçen sene ocak ayında başladığım bu mutfak maceraları, aniden gelen çalışma hayatı ile, sekteye uğradı. Bu 1,5 ayda düzenimi oturtmaya çalıştım. Artık eskisi kadar olmasa da, sık ve düzenli bir şekilde güncellemeye çalışacağım siteyi.
Gelelim kurabiyelere. Denizden çıktığınızda, dilinizdeki tuzun çikolata özütü içeren kapsüllere dönüşüp patlaması gibi bir şey. Bu reçeteyi Dorie Greenspan'in hem 'Paris Sweets' hem de 'Baking from my home to yours' kitabında görmüştüm. Tarifin asıl sahibi Pierre Herme tabiki. Bu kurabiyenin özelliği, içindeki tuz. Tarifin orjinalinde Fleur de sel denilen çok özel bir tuz kullanılıyor. Bu tuz, kurabiyenin içindeki kakao ve çikolata tadını çok daha ön plana çıkartıyor. Ama Türkiye'de bu tuza hiç rastlamadım ben. Yurtdışında yaşayanlar çok daha kolay elde edebilir. Orjinal tadı yakalamak için, en yakın tad deniz tuzu olabilir. Ben Maldon saf deniz tuzunu kullandım.
Resimde gördüğünüz tuzdur kendisi. Eğer çikolata ve tuzu bir arada sevenlerdenseniz, reçetedeki tuz miktarını arttırabilirsiniz.
Kullandığınız damla çikolata ve kakao için bir kaç şey söylemek istiyorum. Tarifteki kakao, gözüm gibi sakladığım Valrhona kakao. Gerçekten diğer kakaolardan çok farklı. Kokusu, rengi. Eğer bulabilme, ya da getirtebilme imkanınız varsa mukakkak edinin. Tadınca ne demek istediğimi anlayacaksınız. Nişantaşı City's'de mağazası bulunmakta. Şansınızı deneyebilirisiniz. Hiç değilse özel günleriniz için bir kenarda saklayabilirsiniz.
Bir de kullanacağınız damla çikolata konusu var. Bana hediye edilen kullanmaya kıyamadığım damla çikolataları da bu tarifte yerini aldı. % 70 kakao içerikli damla çikolata bulmanız zor olabilir. Eğer damla olarak bulamazsanız, % 70 kakao içerikli bulduğunuz çikolatanızı minik minik doğrayıpta kullanabilirsiniz.
Dünya Barış Kurabiyeleri
Tarif Dorie Greenspan'in 'Baking from my home to yours' kitabından esinlenilmiştir.
Malzemeler
Hazırlanışı 
Devamını okuyun...>>
Gönderen Cafe Chocolatte zaman: 07:18 4 yorum
Etiketler: DENİZ TUZU, KAKAO, KURABİYE, PİERRE HERME, ÇİKOLATA
13 Aralık 2008 Cumartesi
Vişneli Brownie Cupcake
Mikser kullanılmayan reçeteleri çok seviyorum. Hele çikolatalı olunca daha da seviyorum. Burada eğer kremayı saymazsak hiç kullanılmıyor mikser.
Brownie ve vişne seviyorsanız muhakkak deneyin derim. Kek kısmından çok memnun kaldığımı şiddetle belirtmeliyim. Kekin içinde sandal sefası yapan vanilyalı krema ve vişne, yumuşacık çikolataşlı nemli kekin lezzetine katkıda bulunup, size de lezzet sefası yaptırırlar.Tereyağı miktarı belki çok gelebilir ama inanın değiyor!
Ve sunum konusunda iki alternatif sundum. Üzeri çikolata glazürlü ya da kremalı. Siz bunlardan istediğinizi, ya da kendi tercihinize kalmış şekilde servis edebilirsiniz. Eğer farklı şekilde deneyip memnun kalırsanız, beni haberdar etmeyi unutmayın.
Neyse, zaten beklettim yazmak için, hemen tarife geçiyorum;Vişneli Brownie Cupcake
Alice Medrich'in 'Cocolat' Kitabından adapte edilmiştir.
10 adet orta by cupcake için;
Malzemeler
Krema
Çikolatalı Glazür
(5 cupcake'e yetecektir, hepsini glazürle kaplamak isiyorsanız ölçünün 2 katını hazırlayın)Hazırlanışı
İlginizi Çekebilir;
Devamını okuyun...>>














