Fındıklı ve Çikolatalı Biscotti

Üç buçuk ay olmuş yazmayalı. Yeni bir hayat başladı. Annesinin yeni adamı uyuya kalmışken hemen yazayım dedim. Yoksa daha kaç buçuk ay olur bilmem. Annelerin hakkı hakkı ne yapılsa ödenemez, bunu 2 günde öğrendim.
Bulduğum ilk fırsatta yaptığım bu kurabiyeler, gece gündüz içtiğim bitki çaylarının yanında eşlik ediyor bana. 2 kez piştikleri için kıtır kıtır olup geç bayatlıyorlar. İstenildiği zaman bekleme zamanı olmadan pişirilebilecek bir tarif bu. Bulabileceğiniz en iyi kaliteli kakaoyu kullanmanızı tavsiye ederim. Ben Valrhona kakao kullandım. Yine çikolata ve yine fındık; ) Benden sütlü tatlı istenmişti ama dediğim gibi fırsat bulamadım. Aldığım kilolara bakılırsa sütlü tatlı arayışına girsem fena olmayacak. Sağlıcakla kalın.



Fındıklı ve Çikolatalı Biscotti

Tarif Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' kitabından alınmıştır.

Malzemeler

• 2 su bardağı/cup un
• 1/2 su bardağı/cup katiteli toz kakao
• 2 tatlı kaşığı espresso tozu
• 3/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 90 gr oda sıcaklıında tereyağı
• 1 su bardağı/cup toz şeker
• 2 iri yumurta hafif çırpılmış ve 1 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü yada vanilin
  
• 1 su bardağı/cup iri kırılmış fındık
  
• 120 gr iri doğranmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata
• üzerine serpmek için ekstra toz şeker

Hazırlanışı

• Fırını 175 C'ye önceden ısıtıp tepsinize yağlı kağıt serin.
• unu, kakaoyu, karbonatı, kabartma tozunu, espresso tozunu ve tuzu ayrı bir yere eleyin.
• Tereyağını iyice açılana kadar 3-4 dakika çırpın. Şekeri ilave edip yine aynı miktarda çırpın. Çırpılmış yumurta ve vanilya özütünü de ilave edip iyice homojen olana kadar çırpın.
• Unlu karışımı yumurtalı karışıma bir kaç seferde iyice karışana kadar ilave edin.
• Ardından çikolata ve fındık parçalarını ilave edip bir spatula ile karıştırın.
• Hamuru ikiye bölüp fırın tepsisine yanyana yaklaşık 30 cm'lik iki rulo halinde yerleştirin.(çok dipdibe yerleştirmeyin, yayılacaklar). Üzerlerine yumurta akını bir fırça yardımıyla sürüp toz şekeri serpin.
• 25 dakika pişirdikten sonra, tepsiyi 20 dakika kadar soğutun.
• Fırının ısısını 150 C'ye indirin.
  
• Ruloları enine verev olarak 2cm kadar kalınlıkta kesin ve hepsini tel bir ızgaraya dizin.
  
• Teli tekrar fırına verip 20 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra hava almayan bir kapda bir hafta kadar taze kalmaktadır. Afiyet olsun.
  
  

Devamını okuyun...>>

Kahveli Cheesecake

Yapmış olduğum son kurabiyeleri arttırabilmek (yani yememek için; )) için baya çaba sarfettim. Çünkü ne zamandır gördüğüm bu cheesecake'i denemeliydim bir an önce. Bundan sonra da ne kadar vaktim olur bilinmez.
Kahve-çikolata ikilisine hayır diyen eminim çok az insan vardır. Bu ikili cheesecake meydanında buluşup, kendi aralarında bir şeyler karıştırırsa emin olun kimse tutamaz sizi.



Yine her zamanki gibi su banyosunda pişirdim. Çünkü peynirli kısımda bulunan krema çok fazla çatlamaya sebep olabiliyor. Gerçi sonradan üzerine bir daha fırınlanan kremayı ilave edip bir makyaj yapıyoruz ama nolur nolmaz siz yinede su banyosunda pişirin. Ben bu yöntemden çok memnunum. Bu arada tarif biraz uzun, anlaşılmayan yada yanlış yazılmış bir yer görürseniz yazın. Memnun olurum. Herkese sağlıcakla günler.



KAHVELİ CHEESECAKE

Tarif buradan uyarlanmıştır.

Malzemeler (22 cm'lik kelepçeli yuvarlak kalıp için)

Kırıntılı Taban için

• 170 gr çikolatalı kıtır kurabiye (yok ben uğraşamam derseniz kakaolu petibör de kullanabilirsiniz)
  
• 75 gr küçük parçalara kıyılmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata (pastanelerden temin edebilirsiniz, ülker markasının da marketler de bir kaç defa rastladım)
• 1/4 cup esmer toz şeker
• 40 gr eritilmiş tereyağ
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1/4 cup/su bardağı kavrulmuş fındık

Ganajlı kısım

• 180ml krema
• 280 gr kıyılmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata
• 1 tatlı kaşığı instant kahve granülü

Peynirli kısım

• 500 gr oda sıcaklığında labne peyniri
• 100 gr toz şeker (yarım su bardağından biraz az)
  
• 2 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı badem şurubu (olmasa da olur)
• 1 tatlı kaşığı instant kahve granülü
• 1 tatlı kaşığı espresso tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi
• 2 orta boy oda sıcaklığında yumurta
• 1/2 cup/su bardağı krema
  

En üst kremalı kısım

• 1 cup/su bardağı soğuk krema
• 1/4 cup/su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin

Tabanın Hazırlanışı

• Bütün malzemeleri mutfak robotuna koyup 1 dakika boyunca kesik kesik çekin.
• Kırıntıları 22 cm'lik kelepçeli kalıba döküp elinizle dikkatli birşekilde kenarlardan yükselterek yayın.

Ganajlı Kısmın Hazırlanışı

• Kremayı küçük bir tencerede kaynama noktasına gelince kadar ısıtın.
• Çikolata parçalarını ve kahveyi içine atıp eritin.
• Hepsi eriyince ocakdan alıp, karıştırarak biraz soğutup kırıntılı tabanın üzerine 2/3 cup/su bardaklık kısmını dökün. Kalanını krema sıkma torbasına koyup buzdolabına kaldırın.
• Kelepçeli kalıbı yarım saat buzdolabında peynirli kısmı hazırlayana kadar soğutun.

Peynirli Kısmın Hazırlanışı

• Fırını 175 C'ye ısıtın.
• Labne peynirini mikserle yüksek devirde iyice açılana kadar çırpın. Toz şekeri de ilave edip 1 dakika daha çırpın.
• Çırparken karışımı bir yandan spatula yardımıyla karıştırın alttan üste doğru ki karışmayan kısım kalmasın.
• Çırparken bir yandan unu ilave edin.
• Ayrı bir yerde badem şurubu, kahve granülü, espresso tozu, vanilya özütü ve pekmezi karıştırın ve peynirli karışıma çırparken ilave edin.
• Yumurtaları peynirli karışıma çırparma esnasında, tek tek ve her biri iyice karışınca ilave edin.
• En son kremayı ilave edip sadece ve sadece karışana kadar çırpın ve son bir kez spatula ile alt üst edip, soğuk kırıntılı ganajın üzerine dökün. (merak etmeyin ganaj soğuk olduğundan karışımlar karışmayacaktır)
• Kelepçeli kalıbı ya su geçirmeyecek şekilde etrafını altından beri sıkıca alüminyum folyo ile sarın yada kendisinden biraz daha büyük bir iki parmak daha yüksekte bir kalıbın içine koyun. Bu şekilde yada alüminyumlu halde fırın tepsisine yerleştirip, tepsiyi bir parmak kadar sıcak su ile doldurun. Böylece buradaki gibi sıcak su banyosunda 1 saat pişirmiş olacağız cheesecake'imizi.
  
• 1 saat sonra cheesecake'i fırından alıp tel ızgarada 20 dakika soğutun ama fırınınızı kapatmayın ve bir yandan kremalı kısmı hazırlamaya başlayalım.
  

Kremalı Kısmın Hazırlanışı

• Bütün malzemeleri bir kapda 1 dakika boyunca çırpın ve 20 dakika soğuttuğunuz cheesecake'in üzerine döküp yayın. Ve tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin. (su banyosuna gerek yok)
• Fırından çıkarttığınız cheesecake'i iyice soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla kenarlarından dikkatli bir şekilde iyice ayırın. Cheesecake'i en az 8 saat buzdolabının en soğuk köşesinde soğutun. Kelepçesini öyle çıkartın. Buzdolabına kaldırdığınız ganajı kullanmazdan yarım saat önce dışarı çıkarın. Ve cheesecake'in üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Ben evdeki kahve çekirdekli drajelerle de süsledim.
  
• Eğer ganajınız artarsa üzülmeyin. Kaynama noktasına getirdiğiniz sütün içine damak zevkinize göre şeker ve ganajı da ilave edip sıcak çikolata yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Devamını okuyun...>>

Benim en güzel Granolam (Ev yapımı Müsli)

Nedir bu granola? Marketlerde satılan müslinin değişik bir ev yapımı versiyonu. Yine soğuk süt ile tüketilen bir kahvaltılık çeşidi.
Kahvaltılık fikirler beni her zaman cezbetmiştir. Çünkü sınır yok. Hayal gücünüzle istediğinizi ekleyip çıkartabilirsiniz sofranıza. Aaa bu da kahvaltıda yenir mi? diye bir şey yok. Dünyada kahvaltı kültürü en geniş ülke biziz. Benim için granola, kahvaltıdan ziyade günlük almam gereken fındık fıstık kayısı düzenini oturtamayınca, her gün bir kase granola ile hesapsız bir şekilde hepsinden yemiş olma çözümüne götürdü. Doğal, besleyici ve pratik muhakkak deneyin!


Karışık Kahvaltılık Granola

Buradan esinlenilmiştir.

Yaklaşık 10 cup/su bardağı granola çıkmaktadır.

Malzemeler

• 5 cup/su bardağı yulaf ezmesi
• 1 cup/su bardağı iri doğranmış ceviz
• 1 cup/su bardağı iri doğranmış fındık
• 1 cup/su bardağı minik minik doğranmış kuru kayısı
• 1 cup/su bardağı minik minik doğranmış kuru incir
• 1/4 cup/su bardağı kuru sarı üzüm
• 1/4 cup/su bardağ kuru siyah üzüm
• 1/4cup/su bardağı kuru beyaz dut
  
• 1/4 cup/su bardağı esmer şeker
• 1/2 cup/su bardağı ay çekirdeği içi
• 1/2 cup/su bardağı kepek
• 1/2 cup/su bardağı hindistan cevizi rendesi
• 1 çorba kaşığı tarçın tozu
• 1/2 çorba kaşığı zencefil
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 1/2 cup/su/bardağı elma püresi
• 1/3 cup/su bardağı üzüm pekmezi
• 1/4 cup/su bardağı bal
• 2 çorba kaşığı fındık yağı

Hazırlanışı

• Fırınınızı önceden 150 C'ye ısıtın.
  
• 2 fırın tepsinize fırın yağıdı serin.
• Kuru malzemeleri ayrı bir yerde, ıslak malzemeleri ayrı bir yerde karıştırıp, sonra hepsini aynı yerde iyice karıştırıp iki tepsiye yayın.
• Alt-üst tepsi dönüşümlü olacak şekilde, ve her yer değiştirmede tepsileri bir kaşık yardımıyla karıştırarak 45-50 dakika boyunca esmerleşene kadar pişirin.
• Oda sıcaklığına gelen granolayı cam bir kavanozda buzdolabında istediğiniz kadar saklayabilirsiniz. Soğuk süt ile servis edin. Afiyet olsun.
  

Devamını okuyun...>>

Çikolatalı Kıtır Kurabiye (Cocoa Wafer)

Yeni bir cheesecake denemesi için taban arayışlarındaydım. Karşıma bu kurabiye çıktı. Taban yapmaya kıyamadan hepsini yiyebilirsiniz benden soylemesi. Hele de Valrhona kakao kullanmışsanız. Kıtır kıtır kolay bayatlamayan bir kurabiye bu. Cheesecake de yakında..



Çikolatalı Kıtır Kurabiye

Alice Medrich'in 'Pure Dessert' kitabından alınmıştır.

50-60 adet kurabiye çıkmaktadır.

Malzemeler

• 1 1/2 cup/su bardağı un
• 3/4 cup/su bardağı kakao tozu
• 1 cup/su bardağı 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
• 200 gr yumuşak tereyağı
• 3 çorba kaşığı süt
• 1 çay kaşığı vanilya özütü ya da toz vanilin

Hazırlanışı

• Un, kakao tozu, şeker, tuz ve kabartma tozunu mutfak robotuna koyup bir kaç kez kesik kesik çekin.
• Yumuşak tereyağını parçalar halinde unlu karışıma ilave edip kesik kesik çekmeye devam edin.
• Süt ve vanilyayı ayrı bir yerde karıştırıp, unlu karışıma kesik kesik çekerken ilave edin.
• Karışım bütün haline gelince, hepsini bir araya getirip bir streç filme dikdörtgenler prizması yada silindir şekilde sarın ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.
• Fırınınızı 175 C'ye ısıtıp, tepsinize pişirme kağıdı serin. Dinlenmiş hamuru en fazla 4 mm olacak şekilde ince ince dilimleyip tepsiye araları 1-2 cm kalacak şekilde yerleştirin.
• Tepsiyi iki taraflı toplam 12 dakika pişirin. Sıcak kurabiyeleri pişirme kağıdı ile tel ızgara üzerinde soğutup, 2 hafta boyunca hava almayan kaplarda muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.
  

Devamını okuyun...>>